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黄金炸猪排

配料:猪里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、美极鲜味汁、生抽、面粉、鸡、黄金面包糠

做法:

1、里脊肉洗净去筋膜
2、切厚片
3、用肉锤反复锤打直至变薄变大,其间不断翻面,不要心急,力度均匀,耐心地锤打,让肉片慢慢变薄
4、将肉片置于大盘里,淋上料酒,洒上少许细盐、胡椒、一点点生抽和美极鲜味汁,腌制片刻
5、腌好的肉片,洒上薄薄一层干面粉,然后提起肉片抖掉多余的面粉,只留薄薄的一层
6、将一只鸡蛋打散倒入盘子里,将肉片两面都均匀地沾满蛋液
7、在另一只大盘里铺满面包糠,把沾满蛋液的肉片平铺在上面,再洒在表面一层面包糠,用手压紧
8、裹好面包糠的肉片,抖掉多余松动的面包糠,放置在一边备用
9、锅内烧热足够的油,中高油温时,下猪排炸至两面金黄


小贴士
1、锤肉片不能心急,不要想着一两锤子就把它锤扁,要慢慢地让肉松驰、延展成薄片
2、 片中裹了三道蛋液,我只完成一次,我怕猪排的外壳会太厚,你可以根据情况反复在蛋液和面粉里多裹几层
3、做过裹蛋液动作的都知道,手上粘满蛋液、面粉是多么凌乱和纠结,所以我几乎不碰它,把肉片放在盘子上,面粉筛上去,蛋液也直接打好倒在肉片上,这样场面很清爽,裹面包糖时也不要碰到肉肉,面包糠一裹上,就不用担心了沾手了,非常爽利。
4、 最后就是炸猪排的火候,油温不能太高,不然下锅就糊给你看,黑焦的颜色完全没有食欲,中高油温最好,猪排很薄,不要让它在油锅里待太久,出锅后在厨房纸巾上吸掉多余油份,然后切块装盘,或装盘切块
5、如果有辣酱油,那就直接拿来吃吧,否则象我这样,海鲜酱油+美极鲜味汁+红椒圈,也是很美味滴,别忘了孩子会更喜欢番茄酱,准备两份沾料吧。
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