话梅小排
时间:2014-06-06 10:58 来源: Yukifood
【话梅小排】材料：猪肋排 400克，话梅 10颗 调料：白酒 适量，料酒 2小匙，盐 少许，油 适量，冰糖 15-20克，酱油 2大匙又1小匙（共35克左右），米醋 1小匙，葱花 20克，温水 适量。 
做法：1．将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3 -4cm宽的小段后备用。2．话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。 3．排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。 4．炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。 5．炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。 6．另起一净锅，倒入少许油（平时炒菜量的60-80%左右），微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。 7．待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。 8．将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。 9．依次加入酱油、米醋和葱花。 10．倒入温水没过食材的80%即可。 11．盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。 12．待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。    美食小贴士： 1． 在步骤7里，倒入排骨的同时应迅速地盖上锅盖，30秒钟后重新开火。这样锅里的糖液在遇到排骨时，才不会被飞溅的油花烫伤。30秒以后，锅里劈劈啪啪的声音基本就消失了，再开火炒排骨就很容易了。 2．以往炖肉的时候，加温水需要没过食材的表面，但是今天这道话梅小排只需要加水至没过食材的80%即可。因为之前有炸排骨的环节，肉质基本熟透了，且块头很小，很容易炖熟，无需加满水。 3．排骨在炸制之前，还有一个用盐和料酒腌制的环节。这样在炖好以后，排骨的味道吃起来很有层次感。 |