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古法香猪手

材料:猪前蹄2只、卤肉料包1个(八角、小茴香、香叶、桂皮、肉蔻、白豆蔻、白芷、丁香、草果、花椒,超市卖的复合料包常用的香料基本都包括)、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、葱段姜片蒜瓣适量、葱头2个、黄豆酱1大勺 、水适量(原方子有添加柱候酱、磨豉酱,这是南方特有的,我们这儿还真没大见,怎么忘了万能的淘宝了呢,下次一定试试)
蘸料:味极鲜4勺、香醋2勺、鸡精少许、糖少许、香油数滴、辣椒油适量、蒜米适量

 

做法

1、猪前蹄浸泡后洗净备用(一定要选前蹄,因为蹄筋能使成品更Q弹)
2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒1勺、放入适量葱姜片开火
3、煮开后,将猪蹄搓洗干净浮沫
4、深锅中加入香料和调料,大火烧开后转小火炖煮3个小时
5、取出晾凉,小心剔骨
6、油纸垫底,用寿司帘卷成筒状,冷却定型后切片蘸调料食用即可

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