红枣花生焖猪蹄
时间:2014-06-27 20:24 来源:晴天
材料：猪蹄 红枣 花生 西兰花 红酱油 桂皮 八角 香叶 老姜 冰糖 白酒 植物油 盐 味精
【红枣花生焖猪蹄】的做法图解：1、买回的猪蹄处理干净后剁小块，清洗干净后在清水中浸泡1-2小时。2、准备好所有材料，花生红枣洗净。 3、坐锅加入适量清水，猪蹄凉水下锅，加入适量白酒，大火烧开，用勺子撇去面上的泡末。 4、飞水后的猪蹄捞起，控干水份。重新坐锅上火，倒入水许植物油润锅后下入猪蹄翻炒后烹入红酱油。 5、继续翻炒，使其均匀上色。 6、然后加入清水，至少要和猪蹄持平。然后下入桂皮、八角、香叶、老姜、冰糖。 7、大火烧开后下入花生、红枣。加盖改小火慢慢焖出香味。 8、西兰花洗净后改小朵,焯水断生。摆盘 9、待猪蹄收汁后，根据个人口味烹入盐、味精，盛盘即可享用。   美食小贴士： 1、剁好的猪蹄在凉水中浸泡1－2小时，可使猪蹄中的血水尽可能外排。泡完后的猪蹄捞出来用盐或黄酒或料酒腌制一会，可有效去除腥味。 2、要做好猪蹄，除了前期腌制，焯水过程中，一定要凉水下锅，慢慢炖煮，这样才可以将猪蹄中的血水与杂质逼排出来。其间将浮在表面的泡沫全部清理出来。 3、如果时间比较急，可改用高压锅，上气后压十分钟，然后在炒锅中收汁调味。 4、西兰花在焯水过程中，可放两到三滴香油，可有效保持西兰花翠绿的颜色。 5、如果家里有红酱油，尽量不要用老抽来代替。如果用老抽烧出来的菜颜色会偏深，如没有红酱油，也可用老抽代替，只是色泽没有那么漂亮、诱人。 6、摆盘时西兰花花朵朝外，更加美观。 |