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原料：鲫鱼5条(约1000克)，猪里脊肉150克，肥猪肉50克，火腿25克，鸡蛋清2个，冬笋50克，水发冬菇25克，油菜心250克，鸡汤1500克，色拉油、精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

砂锅什锦鲫鱼汤的做法

1．鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，放入热水中烫一下，刮去黑皮洗净，两面划上十字花刀。

2．里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗内加入冷鸡汤搅打，再放入精盐、味精，搅打起劲，下入蛋清搅匀。

3．火腿、冬笋切成骨牌片；冬菇洗净去蒂，个大的一割两半；油菜心洗净一剖两半；葱切段；姜切片。

4．炒锅放在火上，放油烧热，下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤。汤沸后撇净浮沫，加入料酒，倒在砂锅内。汤开成乳白色时，下入鲫鱼、精盐，转小火炖20分钟，下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥汆成小丸子备用。5．砂锅放在大火上，汤沸后下水小丸子，加入味精即成。

砂锅什锦鲫鱼汤的特点：汤鲜味美，原料多样。