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主料：猪肚1个（500g左右）。

辅料：猪扇骨1个（500g左右），潮汕咸菜200g。

调料：盐适量，食用油少许，白胡椒颗粒20g。

咸菜猪肚汤的做法

1.猪肚内外洗干净，猪扇骨洗净剁块；

2.猪肚、猪扇骨分别焯水后，用温水冲洗干净，沥干水分待用；

3.潮汕咸菜洗净切块，白胡椒颗粒冲洗干净用硬器稍许拍碎；

4.将白胡椒颗粒装入猪肚里；

5.将装好白胡椒的猪肚，连同猪扇骨一起放入钻石锅，并加入足够量的清水；

6.开中火煮，煮滚后，转小火；

7.盖上锅盖，炖1.5小时；

8.1.5小时后，关火，让猪肚呆在锅里自然冷却；

9.猪肚冷切后捞出，并将原汤过滤留用（猪扇骨另作他用）；

10.将猪肚里的胡椒倒出，并将猪肚切成厚片；

11.钻石锅洗净擦干后，倒入少许油烧热，下咸菜煸香；

12.将猪肚放回锅中；

13.将过滤后的原汤倒回锅中；

14.中火烧开后，转小火再炖20分钟；

特别提示

1.胡椒的量可按喜好增减；

2.切咸菜前先尝尝，如较咸要先用水浸泡；

3.炖原汤的猪扇骨捞出来后，可拆下肉加喜欢的调料炒成小炒肉；

4.猪肚汤炖好后调盐的时候，要注意咸菜有咸度；