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蛤蜊苋菜豆腐汤

材料：绿苋菜一把，豆腐一块，蛤蜊半斤。（这道汤材料配比很随意，每样多些少些都行）

蛤蜊苋菜豆腐汤的做法

1、豆腐洗净切小块，可用淡盐水先小火煮一分钟（不煮亦可）

2、苋菜去老茎，取嫩茎及叶。水加一小勺盐烧开，略焯一下。取出过凉水，略挤干水分，切碎备用。

3、另起一锅，水开下蛤蜊，煮至张口关火。

4、取出蛤蜊，去壳，冲洗干净。煮蛤蜊的汤中会有沙沉在锅底，用汤勺轻手把上面的汤盛出，勿搅动。最后把锅底剩余少量的汤和杂质倒掉不要。

5、把刚才盛出的清汤和蛤蜊肉回锅，同时下豆腐块。加盐和白胡椒粉，大火煮开转小火，煮两三分钟。

6、加入苋菜碎，用勺划散，水再沸时关火，以麻油和香油调味。

叶菜焯水保持鲜绿的经验

1、水锅里加一小勺盐，和几滴沙拉油。

2、一定要大火，把水煮到大沸，最好能翻滚时再下蔬菜。

3、易熟的菜，或焯过后仍需再热处理的菜，用筷子迅速划散，两三秒即关火。

4、软身后取出浸入冷水再沥干，即可保持鲜绿色。