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原料：鸭1250克，芡实50克，葱15克，胡椒面1克，莲米100克，枸杞10克，精盐4克，鸡精2克，苡仁50克，火腿50克，味精2克，鲜汤2500克，百合50克，姜5克，料酒5克，鸡腿菇50克。

莲米苡仁炖鸭汤的做法

1．选择肥嫩的鸭子，初加工后放入开水锅汆尽血水，捞起再用清水冲洗干净，斩去嘴壳，鸭足掌。

2．莲米、苡仁、百合、芡实分别清洗干净。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。鸡腿菇去掉根部入开水锅汆熟，漂冷。

3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、鸡腿菇、莲米、苡仁、百合、芡实、枸杞、火腿、料酒、胡椒面，用大火烧开，再打去浮沫；然后改用小火炖2小时左右至鸭子熟软，捞出姜、葱不用，再加入精盐、味精、鸡精和匀，盛入汤盆内即成。

特点：鸭肉熟软，汤鲜味香。