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特点：外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜。

香油石鳞原料：石鳞20只，于淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、惹、姜各少许，

香油石鳞的做法：

石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红
绿樱桃一起做点缀。