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主材：冬笋、肥瘦肉、香菇、芹菜、白菜、胡萝卜、红薯粉条、

配料：葱、姜

调味料：盐

锅底的做法

1、首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水。

2、笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎。

3、香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用。

4、红薯粉条泡软，剪成合适的段。

5、芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜梆最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝。

6、肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合。

7、炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要。

8、小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟。

9、加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟。

10、加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成。

美食小贴士

1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。

2、肉丝不用提前腌制上浆。

3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。