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【红烧鲶鱼】的做法及详细制作步骤由家常菜谱网小编为您整理提供：

 1、将鲶鱼洗净，切成一小段一小段(因鲶鱼外皮较粘滑，可以事先在卖鱼小贩哪让他给收拾好，切成段)。

2、锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。

3、将鲶鱼倒入锅中翻炒后，放入清水(没过鱼的一半即可)。

4、然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面。

5、盖上盖子，中火开始咕嘟…中途掀盖放入适量盐。

6、基本快收汤后，撒上香菜即可。