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飘香鸭

材料：土瘦鸭半只800克，红酒200ml，笋子150克，大葱半根，大蒜6粒，青椒10个，鲜小米辣5个，八角2粒，花椒1汤匙，干辣椒半把，酱油2汤匙，丁香5粒，桂皮1块，香叶5片，生姜1大块，菜油3汤匙，蚝油1汤匙，盐适量。

飘香鸭的做法

1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净，沥水。

3、大葱切长段，笋子切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。

6、放花椒，继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。

9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。

10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋子，试味后，调入适量盐，以中火收汁。

12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。

特别提示

1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。

2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。

3、笋子不定论某一种，各品种都可以的，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味。

4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。

5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。