芋儿鸭
时间:2015-03-19 12:55 来源:陈美桥
| 主材：土瘦鸭半只500克 去皮小芋头300克 配材：灯笼泡椒10粒 姜片半把 大蒜10粒 鲜薄荷1把 郫县豆瓣2汤匙 白酒2汤匙 纯米酒300ml 酱油2汤匙 五香粉2茶匙 盐适量 花生油4汤匙 
【芋儿鸭】的制作过程：1、准备好主材料。2、鸭块洗净血水后，入冷水里烧开，加入白酒汆1分钟捞出洗净。 3、锅洗净烧干，放花生油，小火烧热后，放郫县豆瓣炒出红油。 4、放姜蒜和泡椒炒香。 5、放鸭块翻炒1分钟，调入酱油炒匀。 6、调入米酒。 7、再加放能没到鸭块的水，调入五香粉，大火烧开后，加盖，小火烧半小时。 8、放芋头，中火烧开后继续加盖，小火再焖半小时。 9、开盖时汁水将收干（如果水多可开中火收一些），看是否放盐，放薄荷翻炒1分钟，出锅。  美食小贴士： 1、纯米酒是指没有米粒的那种纯液体酒，而不是醪糟。此方米酒用量较大，全用米酒代水更好。 2、如果你是饲料鸭，腥气重，可以炒时放两颗八角。 3、灯笼泡椒比一般泡椒更香，一般在市场调料批发处和网上有售。 4、鲜薄荷加入有去腥增香的作用。如果买不到可以用紫苏或者霍香代替。 5、一般来说，加入没住有鸭块的水小火烧1小时后，汁水即将收干，如果还剩下很多，可用中火将汁收到将干，再放薄荷。 6、此菜用砂锅来焖更香。剩下的少许汤汁用来吃面很不错。  |