鸭肉
时间:2016-08-02 15:47 来源:家常菜谱网
鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。那么夏季鸭肉有哪些做法？接下来就来看看鸭肉的营养做法吧。 啤酒焖鸭肉 材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升 配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒 做法 1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 2.准备适量的仔姜，指天椒洗净
3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒 5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。 6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多） 7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色 8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒） 9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅 橙香鸭肉 材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少许，百里香2枝 橙香鸭肉的做法 1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻 2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟 3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用 4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用 5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度；用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄； 6、盛出鸭胸肉放入烤盘中， 7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟
8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用） 9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用 10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出 11、稍微放凉后的鸭肉切片 12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎， 13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK 油烫鸭 材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油
川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（猪油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。 油烫鸭的做法 1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包； 2、锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可） 3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上； 4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟； 5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。 6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用； 7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽； 8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。 板栗烧鸭肉 材料：板栗20粒，鸭肉500g，蒜瓣3瓣，姜1块，大葱1节，青红酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10颗，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4个，桂皮一块，香叶3片，八角两个，青椒一根，红椒1根，白芝麻适量 板栗烧鸭肉的做法 1、将生板栗去壳备用
2、将大蒜去皮，姜切片，大葱切圈备用 3、在锅内置入适量清水，水沸以后，倒入鸭肉块，关火，焯20秒去血水 4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出 5、在平底锅内倒入适量食用油 6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落 7、加入蒜瓣，姜片，爆香
8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内，煸炒至表面金黄微焦 9、倒入去壳板栗仁 10、和鸭肉一同翻炒均匀 11、倒入100g青红酒 12、待锅内酒汁煮沸，再焖一会儿出香气 13、将老抽，生抽调成酱汁 14、将酱汁倒入锅中 15、翻炒至上色均匀 16、加入300g清水 17、依次加入八角，桂皮，香叶、干辣椒 18、待锅中所有食材煮沸，将所有食材移入铸铁锅中 19、加入冰糖 酱爆鸭肉 材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油， |
