豆花儿and蘸料
时间:2014-03-03 11:01 来源:文怡
| 豆花儿原料：干黄豆400克 盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网（这很重要） 请注意：如果家里人少，比如三口之家，做豆花儿用200克黄豆，1包盐卤就够了。 蘸料原料：小红辣椒3个，姜3片，蒜2瓣，青葱半根，麻辣花生一小把，生抽50ml，醋20ml（我用的就是淡淡的米醋），芝麻辣椒油30ml（做法：你会做好吃的辣椒油吗？）  做法： 1）将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。 2）水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。 3）盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（如果用200克黄豆，1包盐卤，就用40ml清水）。 4）将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。 5）将研磨出的豆浆倒入豆浆过滤网中过滤，这样的话，能得到更加细腻的豆浆，做出的豆腐更好看，也更好吃。 6）把豆浆倒入一个大的不粘锅里，撇掉表面的浮沫。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。 7）关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。 8）静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。 9）把红辣椒放入锅中，用小火煸到表皮变色，稍微有点儿干，冷却后切碎放入碗中。放入姜蒜末和拍碎的麻辣花生。 10）倒入芝麻辣椒油，生抽，醋搅匀后静置10分钟后，放入青葱碎。 11）用豆花儿配蘸料一起吃就ok啦。     |