砂锅菜
时间:2016-08-08 16:11 来源:家常菜谱网
砂锅菜是很多人都爱的美食，砂锅菜的做法有很多，所以大家不妨学做一些砂锅菜，接下来就来看看砂锅菜有哪些做法吧。 砂锅鲫鱼 原料：鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。 砂锅鲫鱼的做法 1．肥膘肉切成6毫米见方的小丁；粉条用热水泡软；香菜择洗干净，切成碎末；鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用开水烫一下，捞出沥水。
2．取砂锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。 砂锅炖鸡 操作时间：60分钟 原料：净雏母鸡1只。 调料：葱段、姜块各15克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油75克，奶汤1500克。 砂锅炖鸡的做法 1、将雏母鸡洗净，剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开。
2、再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入清水锅中烧沸、焯透，捞出沥干。 3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精烧沸。 4、拣去葱、姜不用，然后倒入砂锅中，再放入雏母鸡烧沸，转小火炖至熟烂，撇去浮油，上桌即可。 此汤特色：鲜香软烂 砂锅炖牛肉 原料：牛里脊肉1000克，净青笋条200克，葱段、姜块(拍破)、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量。 砂锅炖牛肉的做法： 将牛肉洗净，剁成4厘米方的块，放入锅内，加精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、清水烧开将牛肉煮熟透(汤留用)捞出沥干水分，将花椒、白糖、酱油拌匀，放入油锅内炸至发红，捞人砂锅中添牛肉汤，加味精调好口味，放入青笋条焖熟即可。 砂锅豆腐炖鱼 原料：黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根。 调味料：盐、料酒、胡椒、粉。
准备工作： 1．将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用。 2．将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味。 砂锅豆腐炖鱼的做法 1．锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液。 2．煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒。
3．将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入。 4．将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。 砂锅豆腐 原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水发玉兰片50克，豌豆苗5克，清汤500克，精盐5克，味精3克。 砂锅豆腐的做法 1．豆腐用笼屉蒸过，切成长方形；口蘑用开水浸泡后洗净；海米用开水浸泡；玉兰片、火腿切片。 2．上述加工好的主料放进砂锅中，加入清汤、精盐，用微火炖煮30分钟后，加入味精，撒上豌豆苗，连锅端上餐桌食用。 砂锅豆腐的特点：味道鲜美，营养丰富。 砂锅面筋 原料：油面筋300克，水发香菇125克，熟笋75克，绿叶菜75克，清汤750克，熟花生油50克，香油30克，精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。
砂锅面筋的做法 1．油面筋改刀，切块；香菇去蒂洗净，一切两半；熟笋切成长方块；绿叶菜切成同样大小的片备用。 2．炒锅放在火上，放油50克，烧至六成，放入香菇、笋块、绿叶菜煽炒，倒入清汤烧沸后，倒在砂锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。 砂锅面筋的特点：色泽金黄，卤汁肥鲜。 砂锅坛肉 用料：带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。 砂锅坛肉做法
1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。 2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。 3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。 4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。 5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。 6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。 砂锅狗肉 原料:主料：带皮小狗肉１０００克；配料：鲜桔１只、干辣椒１个、青蒜１根。 调料：精盐４克、绍酒２５克、葱５克、生姜５克、砂仁２个、豆蔻２个、胡椒粉０．５克、花生油５０克。 |
