开水白菜
时间:2016-04-17 08:27 来源:家常菜谱网
开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜的制作步骤和方法准备材料：白菜（娃娃菜）、食盐、黄酒、胡椒粉、味精、高汤
一：将娃娃菜切成条状。二：锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味，再将切好的娃娃菜放入锅中汆烫。三：将菜烫至塌秧再捞出放在适当的容器里。四：另起锅倒入鸡汤，再用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。五：烧开之后，浇在娃娃菜上即可。
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