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豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收。它可以补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。还可以有效地防治维生素B缺乏症。保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。近年来还发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

素炒粉条青豆芽
材料：粉条50克、青豆芽500克、葱花适量。
素炒粉条青豆芽的做法
1．粉条煎短泡软。
2．青（黄）豆芽洗净，摘去根须。
3．切一些葱花。

4．炒锅加油烧热。
5．先下入葱花。
6．再下入豆芽。加盐五香粉等、翻炒。

7．加泡软的粉条。
8．加少量水翻炒到水份吸收，粉条变成透明状。豆芽无豆腥味。
9．出锅前加少量味精。