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用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉

番茄鱼片的做法

1、香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。

2、将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。

3、刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。

4、鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。

5、鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。

6、加入干淀粉拌匀。

7、腌制20分钟入味去腥。

8、锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。

9、鱼片炸至微黄捞出。

10、在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。

11、加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。

12、熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。

13、汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。

14、快速翻炒均匀，撒上葱段即可。

美食小提示

1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。

2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。