快手水煮鱼
时间:2014-04-24 13:31 来源:加油小雯w
| 【材料】净鱼肉250g 白菜叶3片 大蒜末1勺 葱末1勺 花椒6粒 芝麻少许 郫县豆瓣酱1勺 糖1茶匙 老抽1茶匙 水淀粉少许 油适量 清水适量 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 【腌料】盐1/2茶匙 料酒1勺 干淀粉少许  【做法】 1、净鱼肉洗净，控水； 2、顺着鱼肉的纹路片成片或切成块，注意是顺着鱼肉的纹路，不是与纹路相交，否则鱼肉煮熟会散掉； 3、加入料酒、盐，抓匀，再撒上少许干淀粉抓匀； 4、白菜洗净切成宽条； 5、锅烧热加油，加入白菜，炒软白菜后取出放入碗中； 6、锅烧热加入油，将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油，加入清水煮开； 7、开锅后加糖、老抽，加入腌好的鱼片，再次沸腾后待鱼变色基本熟透，迅速加入水淀粉，再次开锅盛出，装入放炒好的白菜的碗中，表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻； 8、锅刷净，加入一大勺油，放入花椒，中小火慢慢烘香，油冒烟后关火，将油浇在步骤7的成品中即可。  |