椒香鱼
时间:2014-04-19 21:19 来源: 陈美桥
| 【材料】 鲈鱼1条 600克 青花椒（藤椒）1把 长青椒4根 长红椒1根 洋葱半个 芹菜梗1片 大蒜3粒 生姜1大块 香葱1根 盐适量 黄酒2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 红油2汤匙 干淀粉适量 花生油4汤匙 
【做法】1、将净洋葱和芹菜切成细丝，青红椒切成粗圈，香葱切成段，姜蒜切成末。2、鲈鱼洗净腹内，去头，两边剖开。 3、将鱼肉切成粗条。 4、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀，腌10分钟。 5、取干盘，倒上干淀粉，让每根鱼条都裹上一层粉。 6、平底不粘锅倒入花生油，油热后，投入鱼条，以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。 7、用剩下的底油，用小火炒香青花椒（藤椒）。 8、再炒香姜蒜末和青红椒后，下入洋葱丝和芹菜丝炒香。 9、下煎好的鱼条，开中大火炒匀入麻辣味，调入红油和白糖，快速翻匀，起锅。  【小贴士】 1、除了去头外，还可以将鱼骨整个剔出来，使鱼条的刺更少，它们可单独用来做汤。 2、码鱼条时，盐味要足，因为后面的过程不再放盐。 3、如果你的平底锅吃油，煎鱼的时候，要稍微多放一点。 4、如果鱼煎好后，剩下的底油不多，可以再添加一点，用来炒配料。 5、芹菜丝和洋葱丝，不宜粘水，以免引起煎好的鱼条回软。 6、整个回锅调味过程，不宜加入含有水分的调料，影响酥脆的口感。 7、本菜以现做现吃为妙。 8、鲜青花椒（藤椒），一般在大型菜市调料部和网上有卖，也可以换作干的来做。 9、鲈鱼也可换做草鱼来做。 |