五香青鱼块
时间:2015-01-17 13:17 来源:厨房大咖
| 材料：青鱼一条，五香粉 配料：盐，老抽，糖，淀粉。葱姜蒜，花生油大量 
【五香青鱼块】的制作过程：1、 青鱼买回后洗干净，从尾处一剖两半。然后将鱼肚子和鱼背脊的肉切成大块。2、 加入盐，糖，老抽，五香粉，葱姜，用手抓匀，腌制1天。中途需要再抓匀一次。 3、 第二天取不粘锅，倒入大量花生油。趁油升温的过程，挑出鱼块当中的葱姜，加入淀粉。再抓匀。 4、 油升温到冒烟，葱叶加入冒大泡泡的时候放入鱼块。不要翻动。 5、 大火持续炸制鱼块。表面金黄的时候翻动一次。 6、 直至鱼肉完全炸透，捞出控油，放入瓷盆里。 这样五香鱼块就炸好了，可以直接吃。由于盐分经过一天的腌制，鱼肉很紧实，味道也很好。我小时候就喜欢这样空口吃。 炸好的青鱼块可以红烧，可以做酸甜口儿的，按各家口味不同来变换鱼的调味。所以，此菜在腌制的时候盐分不可过多。酱油也不可放太多，不然黑乎乎的没有卖相。我这个就有点太黑了。           美食小贴士： 1、 炸鱼的时候一定要大火，不翻动为原则。 2、 腌制鱼块盐要少量，酱油本身就有盐份。如果口味比较淡，可以二次烹调的时候加入盐分。 3、 葱姜在腌制的时候不可少，腌制之后挑出来的葱姜洗洗干净可以进行第二次烹饪用。 4、 淀粉可以腌制的时候放，也可以炸之前放。这个没什么说法。但最好不要放太多，放面粉也是可以的，但是面粉筋度高，容易糊住肉，卖相不好。我用的玉米淀粉。 5、 炸好的鱼块放入保鲜盒，随取随用，即使不是过年期间，对于上班族也是快捷菜。 6、 鱼可以换成鲤鱼，大的螺丝青，以及其他肉质厚的鱼类。 |