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家常水煮鱼

原料：黑鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量。

调料：花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清1个。

水煮鱼的家常做法：

1、把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离，

2、将鱼肉用利刀片成鱼片，用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻；

3、鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用；

4、炒锅内倒入适量的油烧热，放入花椒及辣椒，爆香后捞出；

5、放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油；

6、倒入鱼骨继续翻炒，喷入料酒，后注入一大碗清水，大火煮开后转小火煮5分钟；

7、另一个容器，放入绿豆芽用水焯烫后捞出，置于大碗中；

8、将步骤7中煮好的鱼骨捞出，置于绿豆芽上；

9、将鱼片倒入步骤7中的汤内，烫两分钟，待鱼肉卷起即可；

10、将烫好的鱼片倒入置有豆芽的碗中，放入之前捞起的花椒及辣椒；

11、另起油锅，倒入稍多的油，烧热后淋在鱼片上，放入香菜即可。