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酥香椒盐鱼

原料：踏板鱼500克

调料：黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺

酥香椒盐鱼的做法

1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。

2.把鱼切成宽约3厘米的段。

3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。

4.炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。

5.炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。

6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。

7.倒入椒盐粉。

8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。

美食小提示：

1.炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。

2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。