豉油王炒面
时间:2013-11-15 18:01 来源:家常菜谱网
在家里想要炒出和饭馆一模一样的够“锅气”的炒面，当然相当困难，但是注意几个细节，咱们一样可以作出美味无穷的豉油王炒面哦！ 1要炒出香喷喷的地道的炒面，火力要大，速度要快，豉油要靓 2白芝麻提前炒香，最后撒入，让炒面有画龙点睛的感觉 3酱汁要提前兑好，老抽不要一下加入太多，一般我都是几滴样子，如果喜欢深色系的可以加到半匙 4广式豉油王炒面一开始是没有肉的，就是些芽菜，韭黄等配菜不可或缺，宁可少入不可少它们 5面条在焯水的时候断生即可，，不要煮到面条彻底软烂，这样无法炒出爽口弹牙的面条哦 豉油王炒面 材料：细面（淡碱水面）约150克，豆芽一小把，香葱一棵，韭黄1小把，芝麻一小撮 调味：头抽2匙，老抽几滴，糖少许（不超2克），盐1克左右，，油适量 豉油王炒面的做法 1备好材料，调味料用一个小碗兑开， 2炒香白芝麻备用，可以一次炒多点放着用
3锅中烧开水，放入细面煮约一分钟断生，不要煮的太绵了，煮过了会影响炒面的口感 4捞出面条沥干水，如果需要等过一段时间再进入下一步，需要淋一点点油在面上，抖散，以防面条粘连 5锅中烧热适量植物油，放入芽菜，炒断生至芽菜不溅水分，倒入面条
6面条倒入以后，迅速翻炒面条（最好借助筷子），让所有面条都粘上油，这样炒出来的面条根根都清爽弹牙 7淋入之前调好的酱汁，马上翻炒均匀，要保证所有面条着色，如果铲子不好使，最好用筷子帮忙呢
8加入韭黄和香葱，翻炒均匀即可出锅 9上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用
美食小贴士提示： 1要炒出香喷喷的地道的炒面，火力要大，速度要快，豉油要靓 2白芝麻提前炒香，最后撒入，让炒面有画龙点睛的感觉
3酱汁要提前兑好，老抽不要一下加入太多，一般我都是几滴样子，如果喜欢深色系的可以加到半匙 4广式豉油王炒面一开始是没有肉的，就是些芽菜，韭黄等配菜不可或缺，宁可少入不可少它们 5面条在焯水的时候断生即可，，不要煮到面条彻底软烂，这样无法炒出爽口弹牙的面条哦 |
