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乌冬面

原料：面粉

乌冬面的做法

1．先来说说“起始”面团的配方，之所以叫它“起始”面团，是因为稍后和面的过程中还要加入一些面粉，以调整面团的硬度和面条的口感。

2．把265克面粉放入一个大碗里面，可以用高筋粉，也可以用中筋粉，然后加入2克盐。盐可以促进面团中面筋组织的发育，有利于获得比较筋道的口感。

3．把盐和面粉搅拌均匀后加入125克冷水，边加变搅拌。

4．一直搅拌到大碗里面呈现絮状为止。

5．把搅拌好的“面絮”倒在工作台面上，用手将它和成面团。

6．和成面团其实不难，但是要把这个面团和到均匀光滑的程度还是要花些时间，当然你可以让面包机或者厨师机（StandMixer）代劳。不过对于这种水分比较少比较硬的面团，无论面包机还是厨师机都很难一手包办，它们处理过的面团最终还是要用手揉几下才行。今天我们介绍一个利用面条机和面的办法，效率很高，省时省力，最关键的，还可以任意控制面团的硬度。这个小诀窍是LG自己悟出来的，即便不是首创，也算是咱家的独立发明。

7．面条机能够处理的面团体积有限，所以必须先把这个“初始”面团一份为二。你可以看出来，现在这个面团非常不均匀，坑坑洼洼还布满缝隙，根本不能用来直接擀面。现在我们就来演示一下如何利用面条机让它快速变的均匀光滑。

8．把分好的面团用手捏成饼状，将面条机的厚度调整到最大档，让面饼通过面条机：

9．出来的就是这个效果，坑坑洼洼，不过不要失望，你把这个面饼对折后再次通过面条机，就会发现它的均匀程度有所改善，把它对折（沿着长度方向和宽度方向对折都可以，面团比较硬的时候，沿着长度方向对折会更容易通过面条机，对面条机也有保护作用，一些做工欠佳的面条机如果长期用来压制比较硬的面团，里面的齿轮就会损坏），再次通过面条机。

10．重复上述“对折＋压制的过程大约十多次后，你就会发现面饼已经非常均匀柔软。如果你对面饼的硬度比较满意，接下来就可以逐级减小面条机厚度设置，进入压面、切面的程序。不过如果你想让面条更筋道一点，就要设法进一步增加面团的硬度，也就是说要在面团里面继续添加面粉。

11．添加面粉的方法很简单，直接把面粉扑在面饼上，

12．沿着长度或者宽度方向对折后通过面条机，下面照片里面就是沿着长度方向对折后通过面条机后的效果。

13．不断重复上述过程，直至达到自己满意的硬度，然后再重复“对折＋压制”过程几次，让面饼均匀一致：

14．接下来就是逐级降低面条机厚度设置，把面饼渐次压薄，直至获得自己满意的厚度。在面饼两面铺上面粉，

15．折叠以后就可以用刀切成面条了，宽度自然是以自己的偏好为准了。同学们大概要问了，面条机自己不就可以切面饼吗？不错，如果把面饼压得面饼足够薄，而且你喜欢面条机的固定宽度，用面条机切面的确是个省时省力的好办法，但是如果你想尝试一下更厚一点的面条，尝试一下不一样的宽度，最好的解决办法还是手工切。

16．切好的面条是这样的，怎么样，看起来还算不错吧？

17．这里要特别说一下面团或者面饼的硬度，每个人的偏好不一样，所以也很难确定一个精确的数值，不过随着面饼中面粉比例的升高，面条会有变僵硬的倾向，煮出来的效果会弹性不足，只是单纯比较硬而已。所以在面团里面加面粉的时候一定要控制好度，基本上试验一两次就能找到自己满意的效果：“对折＋压制”的过程，你可以单凭面饼手感就能大致判断出煮出来的面条是什么样的口感了。

18．乌冬面可以做成汤面也可以做成炒面。这里简单介绍一下炒面的做法，炒面跟炒菜一样，其实没有什么特别的规矩，只要效果满意，什么办法什么食材都可以尝试。

19．把半个红色的圆椒和半个洋葱切成丁，放少许植物油，在小火上翻炒8－10分钟，让洋葱变软变甜，同时让圆椒特有的香味能够释放出来。生的青椒或者红椒本身都有一种比较涩的味道，需要经过较长时间的翻炒才能去除。炒好的红椒和洋葱放在一边备用。