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20．葱油跟面条是一对绝配，我们可以试着让炒面也带上一丝葱油拌面的风味：在一个不粘锅（就是等会儿用来炒面的锅子）里放入适量花生油，然后加入大约20克切碎的小葱，中火加热，同时不断的翻炒，开始的时候小葱散发出来的都是刺鼻的辛辣味道，等到辛辣味道渐渐散去，香味渐渐飘出，小葱的颜色变成的墨绿色（绝对不可以变成焦黄色，如果变成那个颜色，说明锅子温度太高，需要降低火力），就说明火候到了，可以关掉炉火放在一边备用。

21．煮面是一个相对简单的过程，找一个比较大的锅子，加入冷水，水位应达到锅子2/3的容积（为了节省时间，可以事先把水用电水壶烧开后直接倒入锅子里面），大火烧开后，把面条丢进锅子里，同时开始计时，新鲜的面条烹调时间一般在1-2分钟之间，面条进锅后，变化很快，为了获得最佳的口感，你需要利用秒表对火候进行精确控制。

22．如果担心面条粘在一起，可以用硅胶工具推一下锅里的面条。

23．对于炒面来说，最好把煮好的面条过一下冷水，让面条有所收缩，这样在炒的过程中可以更好地吸收炒面调味汁地味道。

24．然后把面条放进前面的葱油锅子里面，大火加热：

25．倒入生抽酱油调一下味，如果感觉面条有些硬，可以在锅子里面加一些煮面的水，不停翻炒，直到面条将这些汁水吸收。

26．然后加入前面炒好的红椒和洋葱丁，翻炒均匀，如果喜欢还可以加上一些绿色蔬菜，这里用的是在盐水里面烫熟的蚕豆。

27．把面条和蔬菜翻炒均匀，最后再用生抽酱油调一下味道就可以出锅装盘享用了。

28．自己动手做乌冬面的最大乐趣在于可以全权控制面条的口感，喜欢硬一点的口感可以多加一些面粉，喜欢软一点的，可以稍稍降低面粉的含量。

29．记得以前在一个收音机节目里面听到主持人劝告大家午饭不要吃炒面或者炒饭什么的，说里面的油脂实在太多。餐馆里面的炒面的确如此，如果自己动手就完全不一样了，按照上面说的方法，不必花太大功夫就能制作出好吃健康两不误的美味炒乌冬。