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蕃茄冬菇炖牛肉

材料：卤牛腩100克，西红柿两个，鲜冬菇100克，蒜四瓣，番茄酱一大匙，盐适量，胡椒粉少许。

蕃茄冬菇炖牛肉的做法

1.牛腩切小块；

2.西红柿切块，鲜冬菇去蒂洗净；

3.炒锅注油，入蒜爆香，倒入冬菇炒出水分，接着倒入西红柿煸炒；

4.加入一碗水（或煮牛肉的汤）烧开后，倒入砂锅，放入牛腩，调入盐和番茄酱，中火煮约20分钟至西红柿融化，汤变稠，撒少许胡椒粉，关火，撒香菜即可。

特别提示：牛腩也可以先清炖，清炖的做法在这里。

卤牛腩（这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗，或者豆腐干，如果一次卤的品种比较多，要先卤肉、豆腐最后再卤下水，免得串了味）

调料：花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小块，老抽两大匙，冰糖一块，料酒一匙（或红酒两匙），大葱一段，姜一块，盐适量，清水适量。

卤牛腩的做法

锅内加清水，放入除盐和料酒外的所有调料，放入牛腩（牛腩要先用开水焯烫一下，焯烫时加一点料酒），烧开后调入料酒（或红酒），再次沸腾后，转小火慢煮1小时，调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。

我做卤水一般不直接放盐，而是把食材煮到八成熟再调盐进去，这样煮的肉不会老。