盐菜扣肉
时间:2014-03-03 11:04 来源:爱生活,爱厨房
| 主料：带皮五花肉700克，香辣盐菜（即食）约200克； 调料：米酒20毫升，大葱、生姜各15克，蜂蜜约50毫升，水淀粉2大匙，酱油一小匙，细辣椒粉0.5小匙，盐、油、葱花各适量； 做法： 1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛； 2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟；（建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦）； 3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了（煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦）； 4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分； 5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷匀；没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替）； 6.锅内放入适量的油，烧至七八成热（油面平静，有青烟冒出），下入步骤5的肉（炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈），将肉炸至上色、肉皮起泡； 7.炸好的扣肉捞出，晾凉（可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便）； 8.切成约0.3厘米厚的大片； 9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底（要留出几片等下一个步骤放在盐菜上）； 10.放入盐菜（我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒）； 11.在盐菜上再放上几片肉（这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中）； 12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上（盖上碗，可防止多余的水汽进入），放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟（如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃）； 13～14.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗； 15.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可（如果怕辣，细辣椒粉可不加）。  小贴士： 1.炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小；因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全； 2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。  |