卤猪舌
时间:2014-03-26 08:51 来源: 爱厨房
| 主料：猪舌一条； 调料1：大葱约15克，生姜约10克，大蒜3至5瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，香叶1片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量； 调料2：蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙； 
做法：1.准备好原料；2～3.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；煮至猪色表面的舌苔发白； 4.捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）； 5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟； 6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味； 7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁； 8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘； 9.淋入调味汁即可。  小贴士： 1.清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净； 2.如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱；如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。 |