啤酒蛋鹵肉
时间:2014-06-30 22:05 来源:愛樂蒂
| 材料: 鳮蛋8个, 猪瘦肉460g, 青島啤酒600ml, 冰糖30-40g, 盐3g, 壺底酱油35ml, 调料. 八角2个, 香葉几片, 干紅辣椒几支, 桂皮一小块. 铺盤菜: 黃豆芽, 韭菜, 紅萝卜絲 
【啤酒蛋鹵肉】的制作过程:1.煮熟鳮蛋 （可以滾水煮熟鳮蛋, 剝殼备用.）鳮蛋清洗乾淨, 廚房紙巾 7-8张揉捏成团, 略喷湿紙巾(不要完全浸湿成一小团),铺在大同電锅锅底(锅底不用加水), 放上鳮蛋, 按下加热鍵,很快3分钟会跳起,鳮蛋即已蒸煮熟了, 取出鳮蛋放入冷水裡降溫, 剝殼後用刀轻轻4道切口裝饰；2. 猪肉洗淨切成適当大小备用.(今天我约切成3x3cm...)香料沖洗沥干备用； 3. 热锅後加一匙食用油, 放入冰糖, 用小火炒出糖色.放入猪肉块拌炒上色後, 加入壺底酱油及白煮蛋翻拌一会ㄦ, 让肉块跟白煮蛋都上了酱油色後, 倒入青島啤酒......開大火煮滾； 4. 煮滾後放入香料及盐巴, 改中小火加盖慢慢燜煮, 至酱汁变少,色澤变深如； 左下图, 此时尝尝咸度, 如果ok即可関火.另煮一锅滾水, 水里加適量盐巴及少量食用油, 煮滾後放入黃豆芽/韭菜/紅萝卜絲, 燙软捞出过冰水沥干铺盤底, 放上啤酒鹵蛋及肉块即可上桌分享；     美食小贴士： 1、冰糖用量根據自己喜好斟酌, 我用40g, 鹵汁带甜口； 2、我用的壺底酱油色澤较深, 咸度较重,亦可用生抽17ml加老抽17ml取代, 盐的用量请隨之斟酌； |