绝味酱大骨
时间:2014-08-09 18:12 来源:笛子
原料：带肉棒骨约4斤、黄豆酱1小勺、甜面酱1小勺、豆腐乳1块、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小块、八角、桂皮、花椒、香叶各少许，油2小勺、葱姜适量
【绝味酱大骨】的制作过程：1、烧开一锅水，将棒骨下锅汆烫，然后关火，捞出棒骨沥干水分备用2、锅中放油，油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒，加入葱姜和八角等调料一起炒香，放入棒骨翻炒，加入老抽上色，加入白酒和豆腐乳，翻炒均匀后关火 3、将棒骨倒入高压锅内胆，加入一小碗开水，加入冰糖，高压锅加盖开火炖煮 4、炖煮45分钟，时间到后关火，焖一段时间至高压锅内蒸汽放完，即可开锅食用       美食小贴士： 1、必须水烧开后，汆烫棒骨，蛋白质遇热收缩，这样骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里 2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱，这样可以去除生酱味，保证炖出的棒骨酱香浓郁 3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁，不但可以提问增香，还能起到上色的作用 4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的颜色更鲜亮些 5、炖肉的时候不必再放盐了，因为调料都是带咸味的，咸度已经够了，“咸鱼淡肉”，少吃点盐总是好的 6、如果用普通锅，至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂，但是使用高压锅就能节省一半时间和火力，所以比较好的办法是先用铁锅，再转高压锅，这样味道和省力都具备了 |