小炒肉
时间:2014-07-24 14:28 来源:陈美桥
| 原料：五花肉200克 猪腰柳肉200克 长青椒约200克 鲜红小米辣6个 大蒜约7粒 生姜1块 香葱2根 调料：好酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 菜油3汤匙 黄酒4茶匙 老抽4滴 香油2茶匙 
【小炒肉】的制作过程：1、准备好主材料，并洗净。2、炒锅不放油，烧热，然后把五花肉皮的那一面放入，干烙至皮黄，拿出来刮洗干净。 3、青椒斜切成段，小米辣对剖，香葱切段，大蒜生姜切薄片或者末，五花肉和腰柳肉切薄片。 4、将腰柳肉入大碗，加入半汤匙酱油、半汤匙蚝油、2茶匙黄酒、2滴老抽腌10分钟。 5、炒锅洗净烧干，不放油，把辣椒全部放入，用小火焙到有些微起皱（要适时铲动）。 6、调入适量盐，快速炒均匀，关火盛出。 7、再次洗锅，小火烧干后，放菜油，烧掉泡沫后，放入五花肉，煎出油。 8、把五花肉推至铅，放入姜蒜炒香，再将肉拔下来，调入2茶匙黄酒、2滴老抽翻炒均匀。 9、调入半汤匙酱油、半汤匙蚝油，炒均匀。 10、下腰柳瘦肉，转中火，充分铲动，至肉片断生。 11、下入焙过的青椒炒入味，尝尝咸淡是否需要再放盐。 12、下香葱段和香油，翻炒10秒左右，关火，即成。   美食小贴士： 1、一般小炒肉所配青椒以湖南椒为宜，如果是杭椒之类辣味不足的辣椒，要以较大量的鲜红小米辣相补充，具体吃辣的程度根据个人喜好，但椒与肉的总量，以1：2为宜。 2、猪腰柳肉，是最嫩的瘦肉，你买不到的话，可以用一般的里脊代替。 3、按我的口味来说，200克五花肉和200腰柳肉，配1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸淡刚好，如果你的肉多，或吃得较咸，可以稍微多放一丁点儿蚝油。 4、以酱油和蚝油的比例，以及辣椒在焙时，已经放了适量，因此整个菜，最后没有放盐。 5、一般馆子里炒此菜会放鸡精味精之类，自家吃，只要你酱油和蚝油质量较好，没有必要放。 6、如果你的蚝油不带甜味，可以在起锅前放点白糖提味；如果已经带甜味，就没有必要再加，还可以起锅前，调点香油提味。 7、五花肉在切之前，先干烙到皮黄，再刮洗干净，可以去腥增香。此菜用菜油和茶油，最香。 8、如果你觉得五花肉不好切薄片，可适量延长煎的时间，让油溢出来，才不腻。炒此菜，油不能过少，不然，吃起来会太干。老抽是上色所用，可以不放。 |