自贡鲜锅兔(3)
时间:2017-03-12 19:17 来源:晴天
美食小贴士： 1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。 2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。 3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。 4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。 5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。 6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。 |