米香肉丸子
时间:2014-09-13 18:32 来源:Oo妖妖o
| 材料：靓禾香米150克，猪肉300克，马蹄5个 配料：小白菜，香葱粒 调料：食盐5克，料酒1汤勺，XO鲍鱼汁1汤勺； 
【米香肉丸子】的制作过程：1、马蹄去皮后切小粒；2、猪瘦肉剁成肉碎； 3、用擀面棍在猪肉上反复敲打半小时左右（小心敲打过程中猪肉偶尔会溅出来）； 4、取50克的靓禾香米淘洗干净后，加80克的净水一起放入料理机打成米浆，然后过滤米渣； 5-7、猪肉放入碗里，加入1汤勺料酒，1汤勺鲍鱼汁，5克食盐，2汤勺的米浆水； 8、倒入马蹄粒，然后顺方向搅拌，等猪瘦肉吸干水份后，继续添加米浆水，再继续搅拌，吸收后再继续搅拌，如此重复步骤，直至把米浆水全部倒完，整个过程持续半小时左右； 9、抓起一点肉团，然后把肉从大拇指和食指间挤出，用汤丸一刮； 10、剩余的靓禾香米也淘洗干净后晾干水份，挤出来的肉丸放在米上面滚一圈，让肉丸都沾满米粒； 11、蒸锅上铺几张小白菜，再把肉丸放进去，然后大火蒸半小时就可以出锅食用了  美食小贴士： 1、马蹄尽量切碎点，加这个是让吃肉丸的时候减少油腻感，还可以选择香茹、玉米等； 2、在剁肉的时候也要碎点，这样搅起来才会有易起胶； 3、如果家里没有擀面棍，那就省略这步，但在搅拌的时候时间要适当增长，这样肉丸才有弹性； 4、米浆出来如果觉得少可以再兑点清水进行搅拌，搅拌的时候一定要等猪瘦肉充份吸收了水之后再添加，不然就会变肉糊一堆，挤不成肉丸了； 5、选择用小白菜铺垫来蒸，一是白菜清甜，蒸时候可以让肉丸气味也好闻，二是蒸的时候肉丸也有肉汁和油渗透的白菜里去，然后出来也可以一起和肉丸吃啦。 最后，如果想肉丸很弹的话，那么搅拌的时间一定不要马虎和偷懒了，时间搅得越长，做出来肉丸子就会越有弹性哦。不信，你自己可以做下实验哦。 |