把子肉
时间:2014-11-07 13:31 来源:芹意q
| 材料：四层见方带皮五花肉约一块； 调料： 葱姜、八角适量； 酱油、清水适量； 冰糖适量（可不用） 
【把子肉】的制作过程：1、五花肉刮洗干净；2、整块儿（或一切为二）凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫； 3、捞出用流动的水冲洗干净； 4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片； 5、砂锅（我用铸铁锅）底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角； 6、将肉片整齐地铺在葱姜上； 7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度；（酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡；也可以加入适量老抽调色；一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别） 8、加入清水，水量（包括酱油）和肉片持平； 9、加入冰糖（可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美）； 10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可！   美食小贴士： 1、蒸上一锅香喷喷的白米饭，再配上一个素菜，最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜，不要吃撑哦！ 2、选肉很重要，品质一定要好！我用了什么猪肉就不说了，反正死贵死贵地——自己吃，吃不多，就吃点儿好的吧！ 3、如果怕把肉炖碎，可以学着市售的品相，用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖，怕麻烦就不必了；其实只要控制好火候，大火煮开后转小火甚至微火来炖，肉是不会碎的。 4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时，可以配合汤勺，正好带点儿汤汁到米饭里，那就更好吃了！ 5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角，密封冷冻保存，下次再做时用上，酌量增加酱油和水，那就是老汤了！如果两次做之间间隔时间很短，老汤冷藏保存即可。 6、好吃也不要吃太多，一顿饭一两片！ |