香辣牛筋煲
时间:2015-02-01 12:46 来源:草西猪猪
| 主料：牛筋400g 配料：香叶2-3片，青红酒70g，蒜瓣4瓣，姜片4片，清水800+20g，老抽1勺，生抽1勺，香辣油30g，洋葱1个，青椒1根，红椒1根，熟芝麻少许 
【香辣牛筋煲】的制作过程：1、将牛筋洗净放入大碗中、 2、加入800g清水  3、再依次加入青红酒50g，香叶3片，蒜瓣2瓣，姜片2片入碗内，将装有牛筋的大碗放入电压力锅内，隔水，按“蹄筋”键，将牛筋焖烂  4、将焖好的牛筋捞出，放置在凉网上彻底放凉至回缩  5、将回缩好的牛筋切成大小适中的块状  6、将2瓣蒜，2片姜切成末状  7、在锅内加入30g香辣油  8、加入蒜末姜末爆香  9、加入切好的牛筋块  10、翻炒均匀  11、加入20g青红酒，翻炒均匀  12、加入1勺老抽，1勺生抽调味，翻炒均匀  13、加入20g清水  14、翻炒牛筋至汤汁浓稠，关火  15、将洋葱去皮洗净，切成粗丝状  16、将洋葱丝码在砂锅底部  17、将调好味的牛筋码在洋葱上  18、将青椒、红椒洗净，切成圈状  19、将青椒圈码在牛筋外围一圈,红椒圈码在牛筋中间位置  20、加盖，文火，焖12-15分钟至洋葱丝变成透明即可关火，撒少许熟芝麻做装饰  美食小贴士： 1、家里一定要常备香辣油和青红酒，它们将是你烹制美食的法宝 2、牛筋在焖制的过程中，酱汁渐渐渗出，渗入洋葱，这样的洋葱非常好吃，而且洋葱在焖制的过程中，随着锅内温度上升，洋葱的甜味儿也渐渐焖出来，混合着青红椒的辣味儿，真的非常赞，吃的时候将所有材料拌匀，还可以煮适量荞麦面投入其中，一同拌匀吃，非常棒 4、有人会问为什么牛筋焖烂以后还要放凉至回缩，因为，牛筋焖烂以后的形态是软的，没口感，待牛筋回缩以后又变得有口感，将这样的牛筋爆炒或是做成干锅，煲仔之类的料理都好吃又富有口感 5、炖牛筋的高汤可以用来煮汤或是煮面都是很美味的 |