仔姜蒜苔炒肉
时间:2014-05-08 15:41 来源:陈美桥
【材料】猪腰柳肉250克 蒜苔150克 仔姜3块 大蒜3粒 黄豆酱1汤匙 盐适量 黄酒1/2汤匙 好酱油1汤匙 草菇老抽3茶匙 花生油4汤匙 干淀粉2茶匙 【做法】1、准备原材料，并洗净。2、仔姜切稍粗的丝；大蒜切末；蒜台切长段；黄豆酱用擀面杖捶成细泥。 3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀（不要切断）。 4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。 5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。 6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。 7、继续用小火，炒香黄豆酱。 8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。 9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。  【小贴士】 1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。 2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。 3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。 4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。 5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。 6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。 |