白玉夹羊肉笼
时间:2015-01-21 13:30 来源:陈美桥
| 主料：羊后腿肉300克（无皮带肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 配料：生姜1块 大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根 干辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1汤匙 八角1粒 桂皮1小块 花椒粉1茶匙 细辣椒粉1汤匙 香油1汤匙 菜油2汤匙 郫县豆瓣1汤匙（剁碎） 盐适量 酱油2汤匙 甜面酱1/2汤匙 黄酒2汤匙 荷叶1张  【白玉夹羊肉笼】的制作过程：1、准备好主材料。2、羊肉切大片（跟五花肉类似）。 3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。 4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。 5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。 6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。 7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。 8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油，抓匀再腌10分钟，看看是否还要放盐。 9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里，排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。  美食小贴士： 1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。 2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。 3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。 4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。 5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。 6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。 7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。 8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。 |