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荠菜肉丸汤

用料：荠菜、猪肉馅、香葱、姜片、花椒面、味极鲜酱油、盐、花生油、水淀粉

荠菜肉丸汤的做法

1、荠菜摘去黄叶，清水浸泡10分钟后反复多清洗几遍。

2、姜去皮，香葱洗净备用。

3、葱姜跺成细末。

4、猪肉馅再剁一会成肉泥。

5、锅中加入清水烧开，放入洗好的荠菜，焯半分钟捞出。

6、捞出的荠菜放入清水中浸泡至凉。

7、取一大碗放入剁好的肉泥和葱姜末。

8、倒入适量的花生油、酱油，加入一小勺花椒面。

9、将肉馅搅拌均匀，倒入水淀粉把馅调的稠度适中。

10、浸泡的荠菜捞出挤净水分，剁成细末，放入调好的肉馅中。

11、加入盐，搅拌均匀即可。

12、锅内加入清水，烧至锅边开始冒小泡泡时，取一小块肉馅放在左手上，上下摔打几下，从虎口处挤出大小适中的丸子。（此步骤一次性手套就不需戴了，这样做起来比较方便）

13、右手用勺子挖起丸子，放进水里。（下丸子期间，要一直保持小火，水不要沸腾）

14、加入适量的盐调味，中小火煮至丸子全部浮起来，汤滚开即可关火。

此汤特色：汤汁清纯不油腻，肉丸鲜香滑嫩，非常适合老人和孩子，是一款不错的健康养生汤。

特别提示

1、荠菜要在开水中焯一下，焯完后用凉水浸泡，这样可以涩味，保护维生素C受较少的损失。

2、荠菜的根也有很好药用作用，不要去掉。

3、荠菜焯水浸泡后，取出挤完水分，放入冰箱冷冻中保存，可随吃随取。

4、为了让肉丸吃起来软嫩爽滑，我建议用水淀粉不要用蛋清，因是汆汤蛋清会掩盖荠菜的清香味，包饺子、馄饨时可用蛋清或全蛋。