豆腐鱼汤
时间:2015-04-25 17:05 来源:花事了的花
| 主料：鲫鱼一尾（500g以下）、冻豆腐150g（老豆腐也可）、猪肉150g、白蛤250g（约12-14颗）、纯净水适量 配料：食用油少许、芹菜2小节、胡椒粉适量、生姜2片、盐（可不加） 
【豆腐鱼汤】的制作过程：1.准备所需原材料：鲫鱼、猪肉、白蛤、冻豆腐、姜、芹菜2.洗净的鲫鱼控干水，起骨，切块（头尾断开，鱼身横刀切开，再分切出6小块） 3.猪肉切片（无需太薄，约1cm厚度） 4.锅内少许食用油，开小火，放入鱼肉、生姜，慢煎（非不粘锅请预先加热锅子，并用生姜擦拭锅具内壁，并在油温约7成热时下入鱼肉） 5.煎至双面上色，生姜出香味，边缘略焦黄 6.加入适量纯净水 7.加入冻豆腐，开大火加热 8.汤汁沸腾，颜色慢慢变白，加盖炖煮5分钟（想要达到较深奶白色，需要慢火炖煮40分钟以上） 9.加入切片猪肉 10.继续加盖，煮沸，待猪肉煮熟透 11.加入白蛤，待开壳，关火（蛤蜊煮熟后就会开口，及时关火，保留鲜嫩肉质） 12.芹菜切碎，最后白胡椒粉与芹菜末调味，出锅。             |