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盐水猪脚炖莴笋

原料：猪脚2个，八角、桂皮、花椒、干红椒各适量，姜片、小葱节各适量，食盐2两；

盐水猪脚炖莴笋的做法

1、猪脚用砍刀一分为二，用清水漂净猪脚里的血水；

2、盐倒入锅里烧热后倒入八角、桂皮、和花椒，和盐一起炒香，盐变色，再倒入干辣椒一起炒香，关火，将盐和香料扒散，晾凉碗装备用；

3、猪脚用抹布蘸干水分，把椒盐和香料在猪脚上搓揉，每一处都要搓揉到，在把姜葱在猪脚上搓揉；用盆装好，喷上二锅头，放到冷藏柜，腌5天，记着每天翻动一下，五天后拿出挂起，用风扇吹2天，风干盐水猪脚就成了。（在南昌冬季风大，太阳足，腌好的猪脚挂到竹竿上晒，晒的时间越长越香，但要冬至以后才能做，不然容易臭，那叫腊猪脚）；

4、大葱段、姜片适量，莴笋2根，去皮切成滚刀块；

5、盐水猪脚用水洗净，剁成大块，锅里去水烧开，放入猪脚，煮五分钟，煮出过多的盐味，然后捞出；

6、锅里去油烧热，放入姜片小火爆香，倒入猪脚一起煸炒至香，倒入适量的水，盐、大葱段、干辣椒大火上开后，倒入高压锅，上大气压20分钟，自然冷凉泄气。

7、将压好的猪脚倒回锅里，倒入莴笋块，加入适量的胡椒粉和水，盖上锅盖，大火烧开小火煮10分钟，开盖，用适量的鸡精调味，起锅。