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原料：鲜鳙鱼头1个(约800克)，豆腐500克，水发香菇、青蒜、鲜汤、料酒、葱段、姜片、精盐、味精和胡椒粉各适量。

菇腐鱼汤的做法：

1．将鳙鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，用水冲洗干净后沥去水分；青蒜用水洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。锅内放水置火上烧沸，将鳙鱼头和香菇焯一下。

2．锅置火上，放入鳙鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤．烧沸后撇去浮沫，加盖用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜，加入豆腐片继续用小火炖至熟烂，撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

菇腐鱼汤的特点：汤汁浓厚，鲜美适口，补脾益肾，养血益胃。