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原料：胖头鱼头2个(约1250克)，粉皮200克，净冬笋50克，水发香菇25克，猪后腿瘦肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，精盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白糖10克，四川豆瓣酱25克，湿淀粉10克，葱段、姜块各10克，香醋少许。

砂锅鱼头粉皮的做法

1．鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净，在肉面上用直刀法划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；把粉皮切成象眼片，冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片，分别放开水锅内烫透，沥去水；肥瘦肉切成薄片；个大的香菇片一刀；青蒜择洗净，切成2厘米长的段；葱段、姜块拍松。

2．锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油。先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用。

3．锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煽至肉发白时，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫，再放入精盐和白糖，调好口味。把汤倒入盛鱼头的砂锅内，微火炖35分钟。然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

砂锅鱼头粉皮的特点：咸味、鲜、微辣。