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原料：活胖头鱼头1000克左右，粉皮6张，笋片50克，青蒜段少许，生豆油100克，色拉油50克，酱油90克，精盐5克}味精5克、黄酒15克，白糖15克，葱结1只，姜2片。

砂锅大鱼头的做法

1．活胖头鱼去鱼鳞，开膛去内脏，抠去鳃。用刀斩下鱼头，鱼头上带肉6厘米左右(鱼尾另用)，两面鱼肉锲2条刀纹，在鱼头上用刀根斩一刀。

2．粉皮切成6厘米长、7厘米宽的条，用冷水清洗备用。

3．鱼头用少许酱油浸渍，把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生豆油100克，烧至沸热，锅冒青烟时，放入葱、姜，把鱼头从锅边推入煎半分钟左右。煎时，要用铁勺把鱼头拨动，以防鱼皮粘住锅底，煎至一面鱼皮呈黄色，再翻身煎另一面至黄后，即加黄酒，用锅盖焖一下，再加酱油、白糖、笋片、白汤1000克左右，盖上锅盖，用旺火烧开后，端至小火上焖烧20分钟左右，等鱼头内部烧熟，即用漏勺把鱼头捞出装入砂锅内。锅内卤汁放入粉皮，烧至粉皮变色发卷，再加入味精和色拉油50克，撒入青蒜，倒入鱼头砂锅内，盖上砂锅盖端上小火烧滚后即可。

砂锅大鱼头的特点：鱼头肉嫩肥鲜，汤汁浓厚。