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原料：胖头鱼头1个(带1段鱼肉重约500克)，天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克，熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3棵，香菜段10克，葱丝15克，奶汤1500克，葱姜油30克，精盐5克，味精3克，料酒10克，米醋10克，胡椒粉2克，姜块10克．油适量。

天麻砂锅鱼头的做法

1．天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。

2．鱼头去鳃洗净，放入七成热油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；肥肉、火腿、冬笋均切成片。

3．锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块(拍松)稍炸，下入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入砂锅内，汤开撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。

天麻砂锅鱼头的特点：鱼头肥美，汤醇味鲜。