传统葱油月饼
时间:2014-08-20 18:27 来源:肉肉小兔纸
| 材料： 水油皮：中筋面粉96克、猪油28克、细砂糖7克、温热水40克。 油酥：中筋面粉56克、猪油28克。 葱油月饼馅料：猪板油95克、炒熟的面粉56克、小香葱56克、白芝麻16克、细砂糖6克、盐3克、花椒粉2ml、料酒4ml。 
【传统葱油月饼】的制作过程：1.面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。2.猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。 3.准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。 4.碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。 5.搅拌均匀成葱油馅。 6.将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。  7.水油皮（图左）：中筋面粉、猪油、糖、倒入碗里，将热水（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉）倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。 油酥（图右）：中筋面粉、猪油混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。 8.水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。 9.取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。 10.包起来，收口捏紧。 11.用手掌将面团压扁。 12.再将面团擀开成长椭圆形。  13.从上而下卷起。 14.卷好的面团旋转90度。 15.用手掌压扁。 16.用擀面杖再次擀开。  17.再次从上而下卷起。 18.卷成卷，酥皮制作完成。 19.将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。 20.取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。 21.擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。 22.取一个葱油馅团放在圆形面片上。 23.包好收口捏紧。 24.包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5cm厚）。 25.用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。 26.将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。   |