翻糖玫瑰蛋糕
时间:2014-04-30 09:40 来源: 温暖经年
原料：鸡蛋2个 低粉40克 牛奶20克 玉米油20克 糖145克 黄油250克 蛋白3个水30克 做法：1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。2.将蛋黄打散。 3.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。 4.蛋黄中加入牛奶拌匀。 5.蛋黄中加入玉米油拌匀。 6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。  7.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。 8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。 9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。 10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。 11.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟 12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。  13.蛋白加50克糖打至7分发。 14.50克糖加水大火煮到121度。 15.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。 16.黄油室温软化打至顺滑。 17.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。 18.搅打至顺滑做成奶油霜。  19.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。 20.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。 21.将揉好的干佩斯擀成薄片。 22.用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。 23.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。 24.取一片花瓣放在海绵垫上，用球型工具将花瓣边缘压薄。 25.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可. 26.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。  27.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。 28.取四瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄，边缘卷出适度的弧度。（图中是背面） 29.用牙签在下面三分之一位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。 30.翻糖加适量白色，压出稍淡些的花型，用上面的方法粘五瓣。 31.糖继续加白色，粘好下一圈。（也可以增加每层的花瓣数量） 32.用白色做好最外层的花瓣。 33.用绿色翻糖压成五星形状做花萼。 34.做好所需的各种糖花。  35.将蛋糕切成两片。 36.在其中一片上面抹上一层奶油霜。 37.盖上另一片蛋糕，抹平顶端和侧面。 38.装饰上翻糖花。  |