四川小吃叶儿粑
时间:2014-09-14 13:16 来源:大花花西瓜瓜
| 材料： 糯米粉：100克 大米：40克（也可以直接用大米粉） 清水：120—130克左右 色拉油：1勺 猪肉末（三分肥七分瘦为佳）：200克 芽菜末：100克左右 酱油：适量 盐：少许 花椒末：适量 白糖：2小勺 胡椒末：适量 粽子叶：两三张  【叶儿粑】的制作过程：1、先做肉馅：主料是猪肉末和芽菜末；2、锅中放少许油，下猪肉末； 3、翻炒至肉末出油； 4、加适量的酱油，炒均匀； 5、再加入芽菜末，炒均匀，撒少许盐，起锅； 6、往芽肉肉末馅中加入花椒末、胡椒末、白糖，拌均匀就可以了，可以冷藏起来，太热乎的感觉不太好包； 7、大米加刚好没过的大米一些的水泡一晚上，该水的份量算在材料中需要的清水的份量中。另外粽子叶也提前泡上，泡软； 8、泡好的大米磨成米浆； 9、米浆中加入糯米粉，再加入剩下的清水（可先少加些，后面干了再加，不同的粉吸水性不同），再加入色拉油； 10、和成光滑的团状，不能太湿，成团状不往下趴的才好； 11、取一小剂，大概30克一剂，窝起来，像包汤圆一样，包入芽菜肉末馅； 12、封口，捏紧，捏成椭圆形； 13、粽子叶剪成这样的长方形，每个上面刷层薄油，放入包好的糯米团，两边的叶子像这样合上来。做好后的叶儿粑就摆到蒸笼里； 14、大火烧开水后，将蒸笼放上去，大火蒸大概8分钟左右就可以了。如果用一般的蒸锅，蒸的过程中，可揭盖两次，以免水蒸汽太多破坏叶儿粑的型。我用的竹蒸笼基本不用担心这个。   |