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芝士蛋糕

6寸（15cm)圆形活底蛋糕模1个

蛋糕底原料：消化饼干70g、无盐黄油35g（加热融化）

夹心原料：糖水蓝莓中的液体100ml、糖水蓝莓100g（去除水分后的蓝莓）、鱼胶粉2g、

奶油芝士糊（淡紫色部分）原料：奶油芝士180g（回室温）、鲜奶油50ml、无糖原味酸奶50g、

糖水蓝莓150g（去除水分后的蓝莓）、砂糖50g、鱼胶粉7g

糖水蓝莓中的液体2大勺、鲜柠檬汁1小勺

表层装饰原料：鲜蓝莓适量、蓝莓果胶适量

一.中间夹心的做法

1.我用的是糖水蓝莓罐头1个，做这个蛋糕量刚刚好（图1）。

2.将2g鱼胶粉倒入100ml的糖水蓝莓的液体中搅匀后，用微波炉叮30秒，搅拌凉凉备用（图2、3）

3.准备一个直径约12cm左右的圆形容器，倒入2的液体，再将100g的糖水蓝莓滤干水分后倒入，轻轻搅拌后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻(12cm的容器比15cm的蛋糕模具小一圈，正好可以将这层夹心放在正中间，周边用芝士层裹住这样作出的夹心层很漂亮）图4

二.蛋糕底的做法

1.将消化饼干装在食品袋中，用擀面杖碾碎，倒入融化了的黄油，继续用擀面杖碾，直到变成均匀的细细粉末（图5、6）

2.将1的粉末，倒入蛋糕模具中，用擀面杖押实在底部，放入冰箱冷冻（图7）

三.奶油芝士糊做法

1.将50g鲜奶油用打蛋器打到6分（变绸，可以划出纹路不消失）放入冰箱冷藏（图8）

2.将回室温的奶油芝士倒入容器中用电动打蛋器打匀备用（图9）

3.将滤干水分后的150g糖水蓝莓用粉碎机打碎（图10），加入50g砂糖，倒入小锅中搅匀，小火加热（不要到沸腾），约1分钟，糖融化即可关火（图11）

4.加入50g酸奶，用打蛋器搅匀（图12）

5.将糖水蓝莓中的液体2大勺中加入1小勺鲜柠檬汁，再加入7g鱼胶粉搅拌均匀后用微波炉叮15秒，加入4中搅匀（图13、14）

6.将5一点一点加入2的奶油芝士中，边加边搅，混合后最好用细网过滤一次（为使口感更加细腻）（图15、16、17）

7.将6的容器下加一盆冰水，用橡胶铲搅拌，直搅拌到变得比较粘绸（或者可以放入冰箱中110-15分钟左右再搅拌，比较容易变的粘稠）（图18）

8.将冰箱中冷藏的1的奶油糊拿出，倒入7中，用橡胶铲混合均匀（图19）

四.合成：

1.从冰箱中取出二的蛋糕底，将奶油芝士糊8的2/3均匀地倒入（图20）

2.从冰箱取出已经初步冻成块的一的夹心部分，小心地从容器中取出，放入1的正中，稍微往下按一按（图21）

3.将剩下的奶油芝士糊倒入2中，表面用平铲弄平整（图22）

4.将鲜蓝莓一个一个地放在蛋糕表面，用手指轻轻向下按一按，使其一半埋在糊糊中，一半浮在上边（图23）,放入冰箱2小时左右即可凝固

5.用刷子将果胶均匀地刷在表面，待其凝固后，脱模即可食用（图24）

6.果胶做法：将蓝莓果酱（或果冻），加入等量的水，用微波炉叮30秒，稍凉后刷在蛋糕表面，

要趁凝固前刷哈